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💡 오래 두고 먹는 밥도둑 반찬, 장조림의 매력
장조림은 짭조름한 간장 양념에 고기를 조려내는 전통 밑반찬입니다.
짭조름하면서도 고소한 맛 덕분에 밥과 찰떡궁합을 이루며, 아이들, 어른들 도시락 반찬으로도 큰 인기를 끌죠.
저는 메추리알로 만든 장조림도 맛있지만 일반 계란으로 하는 장조림이 더 끌린답니다.
- 보관 가능 → 한 번 만들어두면 1주일 이상 반찬 걱정 끝
- 밥도둑 메뉴 → 짭조름하고 고소한 맛이 밥을 부릅니다
- 활용도 높음 → 고기 외에도 메추리알, 꽈리고추까지 조합 가능
👉 오늘은 실패 없는 장조림 레시피와 맛있게 만드는 비법까지 알려드릴게요.
🍲 장조림 레시피 (기본)
재료 (4인분 기준)
- 소고기 홍두깨살 또는 안심 500g
- 메추리알 15개 (삶아서 껍질 제거)
- 꽈리고추 5~6개
- 물 4컵
양념장 재료
- 간장 1컵
- 설탕 2스푼
- 맛술 3스푼
- 다진 마늘 1스푼
- 생강 약간
- 후추 약간
만드는 법
- 소고기는 큼직하게 썰어 핏물을 빼고 끓는 물에 살짝 데쳐 잡내를 제거합니다.
- 냄비에 물 4컵과 고기를 넣고 간장, 설탕, 맛술, 마늘, 생강을 넣어 끓입니다.
- 중불에서 40분 이상 끓여 고기가 부드러워지면 건져내 결대로 찢습니다.
- 남은 국물에 메추리알과 꽈리고추를 넣고 10분간 더 조립니다.
- 마지막에 고기를 다시 넣어 국물에 졸이면 완성!
포인트
- 소고기는 반드시 핏물을 빼야 국물이 깔끔합니다.
- 고기는 결대로 찢어야 먹기 편합니다.
- 메추리알이 싫다 하시면 일반 계란으로 해 드셔도 맛있습니다.
🥢 장조림 맛있게 만드는 비법
- 고기 선택
- 기름기 적은 홍두깨살이나 안심이 장조림에 적합합니다.
- 간장 비율
- 국간장보다 진간장을 사용해야 깊은 맛이 납니다.
- 불 조절
- 센 불에서 끓이다가 중약불로 은근히 졸여야 맛이 잘 배어듭니다.
- 보관법
- 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 일주일 이상 보관 가능합니다.
❓ 자주 묻는 질문 Q&A
Q1. 소고기 대신 돼지고기로도 가능한가요?
A. 네, 돼지고기 안심이나 앞다리살로도 장조림을 만들 수 있습니다.
Q2. 너무 짜게 됐을 때는 어떻게 하나요?
A. 물을 조금 더 넣고 끓여 농도를 맞추면 됩니다.
Q3. 장조림 국물은 활용할 수 있나요?
A. 네, 밥 비빔장으로 활용하거나 국수 양념으로도 좋습니다.
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